RISOTTO D'AUTOMNE A LA COURGE

C'est une recette que Valérie et Marie°°° ont réalisé lors de leur atelier thermomix à conforexpo qui s'est déroulé dimanche dernier, j'ai voulu refaire cet excellent plat à la maison pour le faire goûter à ma petite famille, ayant le congélateur rempli de poche de cube de potiron du potager, je traque tout ce que je peux faire avec celui-ci. C'est un risotto onctueux très facile à réaliser. Comme je n'ai pas de thermomix, j'ai tout simplement adapté la recette. Je l'ai servis avec des filets de dorade préparé en papillote dans le cuit vapeur en même temps que mes cubes de potiron.

Ingrédients :

• 400 g de riz spécial risotto (ou riz arborio)
• 4 c à s d'huile d'olive
• 1 litre d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 kg de potiron
• 3 c à s de purée d'amandes (épicerie bio)
• 2 échalottes
• Sel

Préparation ;

• Pelez, enlevez les pépins puis coupez en cubes la chair de votre potiron afin de le cuire 30 minutes dans votre cuit vapeur.
• Ôtez la peau des échalotes, hachez les finements.
• Dans une grande cocotte, versez l'huile d'olive afin d'y faire revenir les échalotes 10 minutes.
• Versez le riz sur les échalotes, petit à petit versez l'eau accompagnée de votre cube de bouillon de légumes tout en mélangeant régulièrement.
• Mettre les trois cuillères de purées d'amandes, mélangez
• A ce stade votre riz sera bien gonflé, sa couleur sera blanche et non plus translucide, c'est le moment d'introduire votre potiron cuit dans votre cocotte avec le riz, mélangez bien.
• Assaisonnez avec le sel selon votre goût.

Marie et Valérie

Sandrine et Teddy très attentifs... ne serait-ce pas le moment de goûter le gâteau au chocolat ??? lol

AMARETTIS MOELLEUX AU CITRON

Croquant à l'extérieur, fondant à l'intérieur, ces délicieuses douceurs seront parfaites à l'heure du café...ou du thé !

Ingrédients :

• 250 g de sucre en poudre
• 140 g de blanc d'oeuf (environ 4 blancs d'oeufs)
• 375 g de poudre d'amande
• 1 zeste de citron
• 2 c à c d'arômes amandes amer
• Cassonade
  

Préparation ;

• Mélangez les ingrédients secs.
• Montez vos blancs en neige ferme.
• Mélangez délicatement à la maryse vos blancs montés avec les ingrédients secs.
• Préchauffez le four à 140°C.
• Faites des boules de pâte dans le creux de vos mains, les poser sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, aplatir délicatement avec le plat de la main.
• Enfournez 30 minutes à 140°C
• A la fin des trente minutes, versez sur les gâteaux de la cassonade puis vous montez la température du four à 220°C pendant 5 à 10 minutes selon la coloration de vos amarettis.
• Laissez refroidir hors des plaques de cuisson.

Source : Mon Père ^^ que je remercie !!!

Pourquoi Conforexpo 2009 ???

Parce que Mercotte fait de très beaux macarons... et que mon préféré est celui à la cardamome sans discussion ^^

Parce qu'Anne a toujours de super bonnes idées, que ses cookies sont à tomber...

Parce que je garde précieusement depuis deux ans les recettes de mon premier atelier Bio avec Bergeou, et qu'il me tardait de voir celui-ci...

Parce que sa Princesse fait ses premiers pas et que je suis très heureuse de pouvoir partager ces moments là...


Parce que je suis complètement fan de l'humour de Cécile... et de sa cuisine...

Parce que la douceur de Joelle et son sourire me font voyager...

Parce que Mook me fait rêver avec ses p'tites boîtes, et que moi aussi je veux m'amuser :)


Parce que Véronique m'emmène dans une cuisine que j'adore... et que le parfum crevettes va divinement bien aux femmes lolll

Parce que les croques d'Audrey étaient très gourmands...

Parce que deux fées ont veillé avec beaucoup de tendresse sur moi...

Parce que j'ai été contente de vous retrouvez, partager et je tenais à vous remercier pour vos sourires et votre confiance !!!!

Pour tout cela j'ai adoré être là !!!!

Un coucou à Dumé, Jeanne, Marie en Indes, Valérie, sans parler de Nathalie qui est venu tout spécialement de Nantes partager sa bonne humeur.

Merci à Nathalie Dominguez et Pascale Diacono.

Merci marie°°°, Cécile et Nathalie pour vos photos, la batterie de mon appareil m'a laissé tomber juste à la fin de l'atelier de Mook.

Magrets de canard aux figues

C'est une recette que j'ai faite lors de l'atelier de Conforexpo ce week-end. Je ne t'en dis pas trop... Suite au prochain billet :)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 magrets de canard
• 8 figues fraîches
• 25 g de beurre
• 2 belle cuillère à soupe de miel d'arbousses (ou miel d'accacia)
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 1 pincée de gingembre en poudre
• sel et poivre du moulin

Préparation :

• Quadriller la peau des magrets en l'entaillant légèrement au couteau sans abîmer la chair
• Les faire cuire dans une poele anti-adhésive d'abord 7 minutes côté peau puis 3 minutes côté chair
• Pendant ce temps, lavez et essuyez les figues, les couper en deux.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse pour y faire revenir les figues
• Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre balsamique et le gingembre en poudre
• Ajoutez cette sauce dans la poele et laissez mijoter 5 minutes en remuant les figues pour qu'elles s'imprégnent bien de la sauce
• Quand les magrets sont cuits, les placer dans une papillote de papier aluminium une dizaine de minutes pour finir de cuire la viande à coeur
• Découpez les magrets de canard en tranches, les repartir dans les assiettes, disposez à côté 4 demi figues et nappez de sauce
• Servir aussitôt

Terrine de foie gras mi-cuit sans foie ????

Simple a réaliser, le foie gras de canard mi-cuit vaut le détour. Très fièrement je dois dire, je l'ai fait goûter à mes Amis quand ils sont venus à la maison pour faire une répétition générale de l'atelier qui va se dérouler demain (sans commentaire ^^).
Bien sûr comme je ne suis pas du tout stressée (même lors d'un simple test), j'ai été leur annoncer...

- Terrine de foie de canard mi-cuit "sans foie" (au lieu de dire sans gras)

C'est pas fort de caféine ça !!! ça vous promet pas de belles boulettes ?!?!?

Ah ! moi, je vous le dis vivement demain que je retrouve toute la petite équipe des merveilles, de Mercotte, de Mook, Maïlys, Marie°°°, Marie , Stephanie et, bien sûr de vous ^^. Avec une très grosse pensée pour Sandrine et Teddy qui ne pourront malheureusement pas être présent :(

Ce qui est intéressant dans cette recette est que vous pourrez la réaliser deux jours avant les fêtes de fin d'années, qu'elle ne dénature pas le goût du foie gras de canard car, hormis le sel et le poivre on ne rajoute rien. La cuisson est très simple puisqu'elle se réalise au bain-marie, je dois admettre tout de même qu'une thermosonde est fort utile pour prendre la température à coeur, entre 50 et 55 °C vous aurez un foie gras mi-cuit, 65 °C pour un foie gras cuit. Vous servirez ce foie gras sur une tranche de pain de campagne accompagnée d'un succulent liquoreux !!!

Ingrédients :

• 700/800 g de foie gras de canard cru
• sel et poivre du moulin

Préparation :

• Sortez votre foie gras de canard cru du frigo 30 minutes avant de le dénerver, ce sera plus facile.
• Séparez les deux lobes en les déchirant délicatement afin de faire apparaître les grosses veines
• Prendre le gros lobe, le poser bien à plat sur votre planche à découper, passez votre couteau sous l'eau chaude puis découpez-le dans la longueur
• Saisir les veines avec la pointe d'un couteau, tirez doucement pour faire venir celle-ci. N'hésitez pas à chercher à la pointe du couteau d'autres veines.
• Même opération pour le petit lobe. Pas de panique si vous le déchirez afin d'ôter des veines, les petits morceaux serviront à combler les trous.
• Une fois dé-veiné, mettre vos morceaux dans un saladier d'eau froide avec des glaçons et une poignée de gros sel. Cette opération permet de blanchir votre foie, d'éliminer les traces de sang et ôter l'amertume de celui-ci. Laissez mariner 1 heure.
• Déposez vos morceaux de foie sur du papier absorbant
• Salez et poivrez le fond de votre terrine puis "imbriquez" une couche de foie gras pas trop épaisse. Renouvelez l'opération jusqu'en haut de votre terrine.
• Placez celle-ci au bain-marie à 150 °C pendant 45 minutes, si vous avez une thermosonde vérifiez la température de votre foie, elle doit être entre 50° et 55 ° C.
• Quand la cuisson est terminée, vous coupez un morceau de carton légèrement inférieur aux dimensions intérieur de la terrine, que vous recouvrez de papier étirable. Posez le sur le foie gras cuit pour le maintenir en place et le tasser légèrement puis vous videz l'excès de gras liquide.
• Placez au réfrigérateur pendant 48 heures.

Gâteau de Semoule de Maïs aux cerises

Un gâteau de semoule cher à nos grands-mères à faire découvrir à nos enfants, mais pour l'heure il a été re-visité pour combler la gourmandise de sandrine, qui est très gentiment venue à la maison accompagnée de teddy, marie°°° et maïlys pour me soutenir pour l'atelier qui est en préparation ou plutôt en finalisation pour conforexpo sur la cuisine du Sud-Ouest.

Eh ! bien oui mademoiselle popote c'est transformé en un rien de temps en mademoiselle chocote depuis qu'elle a pris conscience qu'il ne reste plus que trois jours avant le jour J, c'est donc la tête dans le guidon, les bottes aux pieds et le ciré sur les épaules que j'ai entamé le compte à rebours...

...Tout de même avant de te laisser, je voulais te montrer un petit bout du début de mon atelier ;)

Ingrédients :

• 300 g de cerises bigarreaux au sirop
• 150 g de semoule de maïs
• 400 ml de lait de coco
• 200 ml de crème de coco
• 1 gousse de vanille
• 8 c à s de fécule de pomme de terre ou de maïs
• 150 g de sucre en poudre
• margarine végétale pour beurrez les moules individuelles

Préparation :

• Dans une casserole, portez à frémissement le lait de coco, la crème de coco et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
• Dés que le lait frémi, ôtez la gousse de vanille puis jetez la semoule en pluie, mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes sur feu doux. Laissez tiédir hors du feu.
• Préchauffez le four th 5 soit 150°C
• Enlevez le sirop des cerises, gardez le précieusement dans un verre
• Lorsque la semoule est tiède, incorporez la fécule de pomme de terre et le sucre. J'ai utilisé le sirop des cerises pour mouiller ma semoule qui me paraissait un peu sèche a raison de 2 cuillères à soupe
• Versez votre préparation dans vos ramequins à l'aide de cuillères à soupe puis ajoutez une cuillère à café de sirop.
• Enfournez et faites cuire 30 minutes au bain marie (dans la plaque creuse du four remplie d'eau bouillante)

Le vendredi 13 octobre, Passion Créative laisse les clés de l'espace cuisine du salon Conforexpo pour animer une nouvelle fois des ateliers culinaires lors de la journée des blogueuses, y seront présentes :

Anne Lataillade et son blog Papilles et Pupilles
Joëlle Dubois et son blog Auntie Jo Funny Little Kitchen
Bérangère Igou-LLoret et son blog Chez Bergeou
Cécile Lalanza et son blog Torchons & Serviettes
Mook et son blog French Bento
Audrey Bourdin et son blog Ma P’tite Cuisine
Véronique et son blog Cuisine Métisse
Mercotte et son blog La Cuisine de Mercotte

Il me tarde de vous retrouver pour cette journée gourmande :)

Un grand MERCI à Sandrine, Marie, Maïlys et Teddy pour cette super journée !!!